Se realizará un Curso Práctico en Tecnología de Elaboración de Quesos Cremoso e Hilados
Los próximos 15 y 16 de noviembre tendrá lugar en Tandil un curso práctico en Tecnología de Elaboración de Quesos Cremoso e Hilados. El mismo se enmarca en el proyecto de Calidad Higiénico Sanitaria que viene desarrollando desde hace 4 años el Cluster Quesero de Tandil, coordinado por la Unidad de extensión Local del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).
La capacitación se llevará a cabo en las instalaciones de la Cooperativa de Trabajo Nuevo Amanecer, Ruta 226 Km. 134, de 8 a 15h ambos días. Leandro Aguilar y Carlos Cañameras de INTI Lácteos serán los disertantes.
La actividad es no arancelada y está destinada a personal operativo, supervisores y directivos de las queserías pertenecientes al Cluster Quesero Tandil. Es requisito para participar la concurrencia con ropa de trabajo: botas, cofias y delantal o guardapolvo.
Los interesados podrán inscribirse llamando al (0249) 4422787, enviando un correo electrónico a [email protected] o escribiendo un mensaje a www.facebook.com/uetandil.
Cronograma
15 de noviembre: “Tecnología de elaboración de queso Cremoso Argentino”
08:00 – 08:30 hs. Presentación de los participantes y los docentes.
08:30 – 10:30 hs. Elaboración práctica.
10:30 – 11:00 hs. Break.
11:00 – 12:30 hs. Código Alimentario rgentino – Estandarización – Pasteurización – Fermentos – Aditivos.
12:30 – 13:30 hs. Almuerzo libre.
13:30 – 15:00 hs. Coagulantes – Bacteriófagos – Salado – Maduración – Defectos – Revisión de la elaboración.
16 de noviembre: “Tecnología de elaboración de Mozzarella y Pizza Cheese”
08:00 – 09:00 hs. Tecnología de quesos hilados. Diferencias de proceso.
09:00 – 10:30 hs. Elaboración práctica: hilado artesanal (Mozzarella).
10:30 – 11:00 hs. Break.
11:00 – 12:30 hs. Quesos hilados con diferentes tipos de leche. Defectos de quesos hilados. Problemas tecnológicos.
12:30 – 13:30 hs. Almuerzo libre.
13:30 – 14:30 hs. Elaboración práctica: hilado en amasadora/hiladora (Pizza Cheese/Mozzarella comercial) – Revisión de la elaboración.
14:30 hs. Entrega de Certificados.