Charla «Valorización del lactosuero. Aportes para la competitividad y la innovación»
El miércoles 5 de mayo a las 15 hs. tuvo lugar en formato virtual una charla técnica que abordó una temática muy recurrente en la industria láctea: la valorización del lactosuero. La misma fue organizada por la Subsecretaría de Industrias, PyMEs y Cooperativas del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la Provincia de Buenos Aires, el INTI, INTA, Apymel y el Cluster Quesero de Tandil.
En la oportunidad, y bajo el nombre “Valorización del lactosuero: aportes para la competitividad e innovación”, se desarrollaron diversas alternativas de aprovechamiento novedosas a las que ya se vienen investigando. La charla estuvo a cargo de las disertantes Lic. Maria Belén Pirola, Ing. Joselina Karlen, MSc Erica Schmidt y la Dra. Roxana Paez.
El temario sobre la charla:
1) Aspectos ambientales de la industria Láctea: introducción a la valorización de subproductos
2) Alternativas tecnológicas para el aprovechamiento del lactosuero de quesería
3) Innovaciones sustentables para el agregado de valor
El lactosuero es definido como la sustancia líquida obtenida por separación del coágulo de leche en la elaboración de queso. Constituye aproximadamente el 85 por ciento del volumen de la leche y contiene compuestos de alto valor nutritivo y funcional que justifican en gran medida la necesidad de evaluar sus posibilidades de aprovechamiento y agregado de valor.
Desde las instituciones lácteas o queseras se viene trabajando fuertemente en la temática junto al Estado y los organismos técnicos, para conseguir disminuir el impacto y analizar alternativas de utilización, con el objetivo de lograr una producción cada vez más sustentable.