Novedades

Apymel, junto con la Universidad de Villa María y la Asociación EXC (Excelencia Competitiva) y demás organismos, organiza el Primer Encuentro Nacional de Jóvenes del Sector Lácteo a realizarse el próximo 22 de septiembre en las instalaciones de la Universidad de Villa María en la Provincia de Córdoba.

El objetivo de dicho encuentro es integrar los jóvenes al sector como protagonistas en la construcción de una lechería asociativa, querible, inclusiva y sustentable, entregando valor a toda la red, en donde tendrán presentaciones de invitados nacionales e internacionales con temas relevantes de la lechería actual, además de poder participar en talleres grupales de trabajo para que los jóvenes puedan aportar sus conocimientos, intereses e inquietudes.

Días pasados en la sede del IDEB Tandil se llevó adelante un encuentro de carácter participativo, en el cual se trabajó sobre las estrategias delineadas tiempo atrás desde el Cluster Quesero de Tandil. El objetivo de este taller fue actualizar aquellas acciones programadas, teniendo en cuenta el crecimiento que ha tenido en estos últimos años a nivel regional.

Luego de la presentación de la metodología de trabajo, los equipos técnicos trabajaron de manera grupal en la elaboración de una matriz que permitió analizar los aspectos fuertes y débiles, y las oportunidades y amenazas a las que se enfrenta actualmente el Cluster. Esta metodología permite delinear estrategias de crecimiento a corto y largo plazo, mecanismos de prevención y de supervivencia. El balance fue por demás positivo, destacándose nuevas acciones para implementar.

Dicha actividad se enmarca en la actualización del Plan de Mejora Competitiva 2025 que se lleva adelante con el acompañamiento de la Secretaría de Emprendedores y Pyme, y el apoyo de las Instituciones que integran el Cluster.

Desde la industria láctea indicaron que en los últimos 3 meses se produjo un repunte en la recepción de leche y que este año se terminaría con una producción cercana a los 9.700 millones de litros. Los empresarios destacaron que hay una leve mejora de la venta en el mercado interno pero que cayó fuertemente la exportación por la falta de competitividad. Desde la producción también pidieron que bajen los costos.

A partir de la incorporación a la FIL, se podrá acceder a información clave sobre políticas lecheras tecnológicas y científicas, contribuyendo a la mejora continua y sustentabilidad del sector.

Como país miembro, Argentina participará en el desarrollo de normativa internacional, facilitando aspectos comerciales de la industria local.

El INTI formará parte del Comité Nacional como así también del Comité Ejecutivo y a través de su Centro de Lácteos, será uno de los organismos que tendrá a cargo las áreas técnicas “Ciencia y Tecnología Lechera” y “Métodos de Análisis y Muestreo”, dada su trayectoria en estos campos de acción.

Días pasados tuvo lugar en la Secretaría de Desarrollo local del Municipio el primer encuentro del Consejo Asesor de la Marca «Producto Tradicional Tandil». De la reunión participaron representantes de la Municipalidad, autoridades del Cluster Quesero de Tandil, productores, representantes de la UNICEN, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), y del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), entre otros.

En la oportunidad se expusieron los resultados del trabajo que se viene llevando adelante, con el objetivo de instaurar y poner en práctica acciones para potenciar la marca característica de los quesos de la región. Este producto, junto con el salame, es un símbolo de identidad territorial reconocido en todo el país, y junto con el crecimiento del turismo local, han incrementado su demanda y consumo interno y externo. La distinción con la Marca de origen y calidad “Producto Tradicional Tandil” se encuentra registrada por la Municipalidad de Tandil, a partir de la ordenanza municipal N° 11.638.

El Consejo Asesor tiene como funciones desarrollar y actualizar los protocolos de elaboración de los diferentes productos, propiciar el uso e imposición de la marca en el mercado y revisar antecedentes de las empresas que desean ingresar al uso de la licencia de la misma.

El fruto de un trabajo sostenido

En Tandil existen lazos históricos, materiales e inmateriales, que sustentan el anclaje territorial y cultural de los quesos producidos localmente. La valorización vinculada al origen de los alimentos, como las denominaciones de origen, identificación geográfica, las marcas territoriales, contribuyen a identificar los productos con una cultura o una región particular.

Por eso, desde el Cluster Quesero se viene trabajando junto a otras instituciones en diferentes proyectos que van dando sus frutos. Desde el año 2008 se impulsa una labor de valorización de los quesos de Tandil, a través de símbolos y referencias identitarias como factor de desarrollo rural, teniendo en cuenta inquietudes ecológicas, preocupaciones por la seguridad alimentaria y por la salud.

Además, esta zona es percibida como propicia para la implementación de dispositivos de calificación, no sólo por su historia y tradición quesera sino también por la asociación que se establece en el imaginario de los consumidores entre un saber-hacer anclado en ese territorio desde hace generaciones, las condiciones agroecológicas y climáticas especiales de su paisaje serrano y la calidad que estos dos factores, entre otros, le confieren a sus productos lácteos. Los quesos de Tandil gozan de una reputación y una fama que se extienden por toda la Argentina y, particularmente, en sus destinos turísticos. Sucede entonces que la existencia, dentro del universo de consumidores, de un creciente sector demandante de productos típicos y tradicionales anclados al territorio, refuerza la posibilidad de valorizar atributos distintivos, materiales e inmateriales.

Sin lugar a dudas, la conformación del Cluster Quesero ha sido de vital importancia para algunos productores. El haber cobrado visibilidad ante las instituciones, acceder a financiamiento de insumos para mejorar la calidad, contar con un laboratorio de control de la materia prima y del producto final, agregar valor al suero, mejorar la comercialización de sus productos y, en el caso de la conformación del Consejo, lograr una distinción con un sello de calidad; son factores no menores que permite imaginar un futuro de crecimiento y desarrollo para la actividad.

TANDIL, Buenos Aires (NAP). El Clúster Quesero de Tandil avanza en la conformación de un laboratorio propio para el análisis de la leche con el objetivo de mejorar la calidad de los quesos que se elaboran dentro de la denominada cuenca Mar y Sierras, en el sur bonaerense.

La idea surgió tras la presentación este martes  del Plan de Gestión del Laboratorio de Calidad de la Leche, una iniciativa que impulsa el Clúster Quesero de Tandil junto con la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la provincia de Buenos Aires y cuenta con el acompañamiento del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (Prosap).

El laboratorio es considerado “un punto estratégico” para cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio de Agroindustria en cuanto a la producción y mayor sanidad de la leche y, a partir de allí, mejorar la calidad de los quesos de la región, con el objetivo de establecer la marca ‘Tandil’.

El laboratorio funciona ya en el campus de la Unicen y cuenta con tres técnicas que pueden realizar todas las determinaciones requeridas para el pago por calidad.

Lo que se quiere poner en marcha desde el Clúster es invertir en equipamientos ampliar la capacidad del laboratorio a los cinco análisis para la leche cruda: composición, células somáticas, bacterias, crioscopía e inhibidores.

También que el mismo puede brindar servicios del denominado “control lechero”, que se realiza en los tambos una vez al mes y es muy útil para encontrar los puntos débiles en cuanto a la calidad promedio de la leche. Actualmente todos estos estudios se remiten periódicamente a un laboratorio en la ciudad de Lobos.

En Argentina existen 23 laboratorios dedicados al análisis de leche, de los cuales 8 se encuentran en provincia de Buenos Aires.

El encuentro se realizó el martes en la Biblioteca Central de la Unicen y asistieron el presidente y el coordinador del Clúster, Hugo Inza y Francisco Dabidos; por la Ucar, Juan Ignacio De Arteche; el decano de la Facultad, Rodolfo Catalano;  y Julieta Bruschi, quien dirige el Laboratorio.

Fuente: Noticias AgroPecuarias

El pasado martes en la Biblioteca Central de la UNICEN se llevó a cabo la presentación del “Plan de Gestión del Laboratorio de Calidad de la Leche”, impulsado por el Cluster Quesero de Tandil y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la provincia de Buenos Aires. Se contó con el acompañamiento del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), que colaboró activamente para la concreción de este proyecto.

En la ocasión estuvieron presentes el presidente Hugo Inza y el coordinador Francisco Dabidós, ambos del Cluster Quesero; Juan Ignacio De Arteche, integrante de Unidad para el Cambio Rural del Ministerio de AgroIndustria; el Dr. Rodolfo Catalano, Decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias; y productores integrantes del Cluster.

La Lic. Alejandra Moreno del Sector de Finanzas Rurales del PROSAP y la Dra. Julieta Bruschi, quien dirige el Laboratorio, fueron las encargadas de la exposición de este Plan de Gestión a los presentes.

Años atrás, en el marco de la conformación del Cluster Quesero de Tandil, se planteó como un punto estratégico la necesidad de contar con un Laboratorio de Calidad de Leche que cumpliera con los requisitos establecidos por el Ministerio de Agroindustria, y que mejore la calidad de los quesos de la región, para hacer crecer la marca “Tandil”.

El laboratorio funciona en el campus de la UNICEN, y cuenta con tres técnicas que pueden realizar todas las determinaciones requeridas para el pago por calidad.

En este tiempo, el Cluster decidió gestionar e invertir en equipamientos que, sumados a los ya existentes en la Facultad, garantizan un servicio de gran calidad profesional. Allí se pueden realizar los cinco análisis de leche cruda: Composición, Células Somáticas, Bacterias, Crioscopía e Inhibidores. Además, también puede brindar servicios del denominado “control lechero”, que se realiza en los tambos una vez al mes y es muy útil para encontrar los puntos débiles en cuanto a la calidad promedio de la leche. Actualmente todos estos estudios se remiten periodicamente a un laboratorio en la localidad de Lobos.

Nuestro país cuenta con 23 laboratorios, de los cuales 8 se encuentran ubicados en la provincia de Buenos Aires. Con estas nuevas instalaciones ubicadas en Tandil se podrán realizar muestras de la Cuenca “Mar y Sierras”y alrededores, en la que hay aproximadamente 180 tambos, ofreciendo un servicio diferenciado, con equipos de alta tecnología y recursos humanos especializados. Es importante mencionar que los productores integrantes del Cluster contarán con bonificaciones que, en última instancia, permitirán establecer un precio más competitivo.

En la presentación también se mencionaron los proyectos que se llevarán a cabo a futuro: redacción de un Manual de calidad, reformas edilicias y nuevos servicios de análisis de productos.

Luego la presentación del los objetivos iniciales del proyecto y el Plan, los asistentes recorrieron el laboratorio que se inaugurará oficialmente en los próximos meses.

Como todos los años, del 6 al 9 de julio se desarrollará en La Rural de Palermo la 13º edición de la Feria Caminos y Sabores, el evento de alimentos regionales, turismo y artesanías más importante del año.

Como parte de su estrategia de crecimiento y desarrollo comercial, este año el Cluster Quesero de Tandil expondrá, a través de emprendedores queseros locales, las delicias características de la región. Por ello, en el stand Q03 se podrán observar, probar y comprar los productos. Sumado a las incipientes acciones de comunicación, marketing y con la participación en el calendario de ferias se pretende difundir las particularidades de la elaboración de origen tandilense. La presencia del Cluster en esta feria se suma a la del Consejo de la Denominación de origen de Salame de Tandil.

Caminos y Sabores promueve el fortalecimiento de la identidad regional y el valor agregado en origen, y es el espacio de mayor representatividad cultural con dimensión federal en plena Ciudad de Buenos Aires.

En cada edición, miles de habitantes de la ciudad y sus alrededores, junto a compradores de importantes cadenas de retail, restaurantes e importadores se encuentran cara a cara con productores provenientes de los más diversos rincones del país.

Todos comparten durante cuatro días experiencias únicas que complementan la adquisición de productos originales y de gran calidad.

La Feria está organizada en nueve caminos temáticos – Quesos, Carnes, Tradición, Turismo, Aceite y Especias, Bebidas, Yerba Mate y Té, Frutos de la Tierra y Dulces – entre los cuales se distribuyen los más de 400 expositores de 23 provincias argentinas.

La feria incluye clases de cocina autóctona de la Argentina y América Latina abiertas al público, un espacio de degustación, el concurso Experiencias del Sabor por el que un panel de expertos prestigia a los mejores quesos, dulces de leche, aceites de oliva, yerba mate y cervezas artesanales, y Rondas de Negocios.

Los días 5 y 6 de Julio de 14 a 18 hs. tendrá lugar en Tandil un taller sobre cata de quesos para comercializadores y personas asociadas al rubro. El lugar elegido para esta actividad es la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines, ubicada en la Av. Illia y Echeverría, frente a la portada del Parque Independencia.

La capacitación está dirigida a vendedores y productores de quesos, empleados de casas de artículos regionales, supermercados, hoteles, restaurantes, bares y afines. El objetivo es brindarle a los asistentes los conocimientos generales y específicos sobre herramientas de evaluación sensorial de quesos, comprendiendo las características de apariencia, textura y flavor más importantes definidos por su tipo y calidad, como así también, reconocer los defectos sensoriales más frecuentes.

El encuentro se desarrollará en forma de clase teórico-práctica con cata dirigida de los quesos y combinación con otros alimentos. Estará a cargo de la Dra. Ing. Beatriz Coste, docente de la Facultad de Agronomía de la UBA.

Los interesados pueden inscribirse gratuitamente enviando un mail a [email protected] o llamando al 249- 4422787.

Esta actividad es posible gracias al trabajo mancomunado del Cluster Quesero de Tandil, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines (AHRBCA).

PROGRAMA:

Miércoles 05/07/2017

– Presentación. Definición y origen del queso. Producción y consumo. Factores que influyen y/o determinan las características de los quesos. Clasificación. Elaboración de quesos.

– La cata del queso I: técnica de cata, reglas, condiciones, atributos y descriptores apariencia (1° parte). Qué debemos buscar en cada producto según su elaboración y tipo. Defectos sensoriales de apariencia.

– Práctica: cata dirigida y descripción de quesos diferentes. Reconocimiento de descriptores de apariencia positivos y negativos.

Jueves 06/07/2017

– La cata del queso II: atributos y descriptores de flavor y textura, defectos sensoriales.

– Servicio de quesos: corte, implementos para el corte, tipos de quesos, temperatura de servicio, acompañamientos. Conservación y maduración.

– Práctica: Cata dirigida y descripción de quesos diferentes. Combinación con alimentos acompañantes.

El martes próximo a las 15 hs. en la sede de IDEB (9 de julio 555 – Local 28, Galería de los Puentes), y como parte del Cronograma Anual de Proyectos del Cluster Quesero de Tandil, se realizará el Taller «Brújula de la competitividad», impulsado por el Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), que se ejecuta a través de la Unidad para el Cambio Rural (UCAR) del Ministerio de Agroindustria de la Nación. Dicho taller tiene como objetivo brindar herramientas prácticas y participativas que mejoren la competitividad de los Clusters de todo el país.

La Brújula de la Competitividad es una herramienta metodológica para la gestión y el monitoreo de clusters. Durante el encuentro en Tandil se realizarán talleres en los que tanto las autoridades de la Comisión Directiva, como los productores queseros, los referentes institucionales y los equipos técnicos del cluster trabajarán en conjunto la identificación de factores críticos de éxito y la construcción de indicadores para alcanzarlos. A su vez, se esbozarán las estadísticas claves que permitirán evaluar el impacto que producen la implementación de las acciones que se vienen llevando adelante desde el nacimiento del Cluster en Tandil.

Bajo la modalidad de taller participativo, los integrantes compartirán los éxitos logrados hasta el momento, definirán las próximas metas y se realizará una puesta en común de las perspectivas futuras de los distintos actores relevantes.

Será una jornada que tendrá un rico intercambio de información y experiencias.

SOBRE EL PROSAP

El Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), que se ejecuta a través de la Unidad para el Cambio Rural (UCAR) del Ministerio de Agroindustria de la Nación, implementa, a nivel provincial y nacional, proyectos de inversión pública social y ambientalmente sustentables, incrementando la cobertura y la calidad de la infraestructura rural y de los servicios agroalimentarios. En ese marco y junto a las provincias, el PROSAP lleva a cabo proyectos que facilitan la adecuación de la producción agropecuaria a las demandas del mercado y que propician el incremento del valor agregado de las cadenas productivas del sector.

En el ámbito de la inversión privada, el PROSAP también financia iniciativas que impulsan la competitividad de los pequeños y medianos productores agropecuarios y de las MIPyMEs (micro, pequeñas y medianas empresas) agroindustriales y de servicios de todo el país.