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A partir de un trabajo conjunto generado en el marco del programa nacional “Un pueblo, un producto”, Tandil cuenta con un catálogo sobre toda su industria y producción quesera con la que se buscará fomentar la comercialización en todo el mundo, que se presentó en las últimas horas.

El catálogo fue presentado a partir del trabajo conjunto de la Agencia de Cooperación Internacional de Japón, el Cluster Quesero de Tandil, el Municipio, la provincia de Buenos Aires y la Nación, por medio de distintas instituciones y entidades, e incluye una versión en papel y otra digital.

Repasa la historia de la producción quesera local, con un espacio específico para cada uno de los productores, con toda su información y datos de contacto y se transformó en un documento integrador completo que además, pone el foco en el resto de la producción tandilense y sus atractivos turísticos.

El acto de presentación fue encabezado por el intendente Miguel Lunghi, la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio; la titular del Cluster Quesero, Agustina Miqueo; el Director de Desarrollo Productivo del Ministerio de Producción bonaerense, Facundo Pistola y Gastón López Seoane, coordinador general del proyecto “Un pueblo un producto” desde el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.

El “Catálogo de tesoros locales de OVOP Un pueblo un producto” lleva como nombre “El queso y Tandil para disfrutar” e incluye además una descripción detallada del Banquete, el producto típico local y menciones a las industrias de los chacinados, la cerveza artesanal, la miel, la vitivinicultura o la cuchillería.

También cuenta con un mapa con las ubicaciones en las que se elaboran y pueden comprar los quesos de los distintos productores, junto con otros atractivos de la ciudad.

Durante la presentación realizada en Época de Quesos con la presencia de productores y los distintos actores de las instituciones participantes, el intendente Lunghi destacó el trabajo conjunto que se viene realizando en el marco del programa, que involucra a los distintos niveles del Estado, en conjunto con instituciones y entidades privadas.

“Tenemos un producto líder como el Banquete que con la marca Tandil estará cada vez más dentro de los mercados nacionales e internacionales”, destacó el intendente, que resaltó el espíritu emprendedor de los tandilenses.

“Ojalá cada vez tengamos mejores quesos y que se puedan vender más en más lugares del mundo”, resaltó el intendente, que puso énfasis en destacar la necesidad de trabajar de manera conjunta en distintos niveles del Estado en áreas como la salud y la educación.

Por su parte, Petrantonio agradeció la presencia de los funcionarios provinciales y nacionales, el acompañamiento al trabajo conjunto en distintas áreas y repasó distintas acciones vinculadas con la colaboración público privada.

“La cooperación es un camino al desarrollo y esto lo demuestra. No hay otra manera de trabajar con los distintos niveles del Estado”, indicó.

Por su parte Pistola trasladó el saludo del ministro bonaerense Augusto Costa, agradeció a las autoridades locales por la interacción y destacó el “acompañamiento a todo este tipo de iniciativas que tiene que ver con el desarrollo local y los sectores productivos, como eje central de la política pública de la provincia”.

De la misma forma se expresó López Seoane, quien destacó el trabajo mancomunado que llevó a la confección del catálogo.

Finalmente Miqueo realizó un repaso de cada una de las instancias del catálogo, destacando el trabajo de coordinación entre los distintos productores que forman parte del Cluster y la interacción con el sector público.

La Fundación para la Promoción y el Desarrollo de la Cadena Láctea Argentina, la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires y el Cluster Quesero de Tandil llevarán adelante una serie de capacitaciones y asistencias técnicas, en el marco del Proyecto denominado “Aumento de las capacidades locales para la estabilidad en el proceso productivo y de inocuidad en el Cluster Quesero de Tandil”. El mismo es financiado por el FONDEP de la Secretaría de Industria y Desarrollo Productivo, perteneciente al Ministerio de Economía de la Nación. Intervienen también tambos integrantes de la Unión de Productores de la Cuenca Mar y Sierras.

Para esta tarea, desde hace algunos meses se viene trabajando fuertemente con las diversas unidades académicas de la UNICEN. Intervienen la Facultad de Veterinarias, la Facultad de Económicas y la Facultad de Exactas. A su vez, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), otra de las instituciones que acompañaron desde el inicio las iniciativas presentadas por el Cluster, también forma parte de este proyecto de manera activa, generando propuestas de asistencias para la mejora del trabajo en las fábricas. Durante estas últimas semanas, el equipo conformado para tal fin viene manteniendo encuentros para establecer el cronograma de actividades que se desarrollará durante los próximos meses.

El proyecto está orientado al trabajo con PyMES que integran el grupo asociativo tandilense, a través de consorcios de capacitación y asistencia que serán dictados por INTI y la UNICEN, tanto de manera virtual como presencial.

Con esta iniciativa, la institución quesera y la FunPEL apuntan a mejorar la calidad de los productos, el poder de compra de la materia prima por parte de la PyMES, y a incrementar la inserción en el mercado de quesos típicos locales, para así mejorar la generación de valor en la Cadena Láctea Argentina.

          Vale destacar que este proyecto, se enmarca en la alianza estratégica que el Cluster ha desarrollado con las instituciones técnicas, con el objetivo de fortalecer y darle impulso al sector.

El pasado martes, representantes del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) llegaron a Tandil con el objetivo de conocer de cerca la experiencia asociativa del Cluster Quesero de Tandil. Durante su visita, los representantes del BID realizaron un recorrido por las fábricas del Cluster, donde pudieron ver de cerca los procesos productivos y las innovaciones tecnológicas implementadas en las mismas. 

A Tandil llegaron Paolo De Salvo y Bruno Jacquet, especialistas en el BID del ámbito agropecuario, responsables del diseño, implementación y seguimiento del sector. También formaron parte de la comitiva Natalia Magrino, Alejandro Galetto, Roberto Feeney y Adrián Roccatagliatta. Acompañaron la visita la Directora Técnica Regional Buenos Aires del INTI, Mónica Campanaro, el Facilitador Metodológico Federico Cerardi, del equipo de la Dirección General de Programas y Proyectos Sectoriales y Especiales (DIPROSE), y el Coordinador del Cluster, Lucio Rancez.

La jornada comenzó temprano en la planta de Quesos Don Atilio donde su titular Esteban Magnasco realizó un recorrido por las instalaciones y detalló los diversos proyectos y acciones que el Cluster pudo realizar a través del aporte del Estado Nacional, de la mano del programa Iniciativas de Desarrollo de Clústeres (IDC) en el ámbito del Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), con aportes económicos del BID. 

Posteriormente, la comitiva llegó hasta las instalaciones de la firma Tradición Inza, y fue recibida por su titular, Hugo Inza. Allí recorrieron la fábrica, la sala de maduración y pudieron ver el avance en la instalación de un Biodigestor para el tratamiento de los efluentes, una de las primeras iniciativas al respecto en la industria local. 

Cerca del mediodía, el grupo llegó al Campus Universitario y conoció las instalaciones del Laboratorio de Calidad de Leche de la Facultad de Ciencias Veterinarias. Fueron recibidos por la directora del laboratorio, Julieta Bruschi, la Licenciada Gabriela Montero, y el secretario de Extensión, Vinculación y Transferencia de la Facultad, Hernán Moscuzza. El equipo del BID pudo comprobar que el apoyo financiero de la entidad sirvió para dotar al laboratorio de equipamiento y formación de recursos humanos que dieron continuidad a los servicios ofrecidos por la entidad.

Luego de un almuerzo «bien Tandilero», los referentes del Banco Interamericano mantuvieron un encuentro en la Agencia de Cooperación e Inversiones con organismos e instituciones con las que el Cluster trabaja en alianza. Allí concurrieron el Director de Asuntos Agropecuarios Municipal, Cristian Trevolazabala; el Director de Comercio y Fomento de Negocios, Martín Fernández; el coordinador de Relaciones Internacionales Municipal, Kevin Genovese; el presidente de la Cámara Agroindustrial, Mariano Grondona; el miembro de Cámara Empresaria, Adrián Pagés; la titular de INTI, Mónica Campanaro; el asistente local de OVOP, Facundo Carcedo; y el productor local y miembro de comisión directiva del Cluster, Juan Loidi.

En el encuentro se abordaron temas de interés mutuo y se buscó establecer alianzas para futuros proyectos relacionados con los desafíos que el sector lácteo tiene por delante.

La visita de los especialistas de la entidad bancaria internacional sirvió para conocer los detalles de las actividades que lleva adelante desde hace casi 10 años la institución quesera. A su vez, dejó la puerta abierta para la ejecución de posibles proyectos que contemplen innovaciones tecnológicas, mejoras en la eficiencia productiva y el cuidado del medio ambiente. 

Esta visita significó una excelente oportunidad para fortalecer el Cluster y continuar impulsando su desarrollo sostenible. La misma fue posible gracias al acompañamiento de la Secretaría de Planificación del Desarrollo y la Competitividad Federal, y del equipo de Marcelo Yangosian, Soledad Ferrari y Federico Cerardi.

El Cluster viene trabajando en diversas líneas de acción y proyectos, acompañado por un importante número de instituciones y organismos estatales y sectoriales: El gobierno Nacional a través del Ministerio de Economía, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación; el Ministerio de Desarrollo Social; el Gobierno Provincial a través del equipo del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la Provincia; la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio de Tandil, INTI, INTA, UNICEN, JICA, la Cámara Agroindustrial de Tandil, FunPEL, entre otras instituciones.

El Banco Interamericano de Desarrollo (BID) visitará la próxima semana la ciudad, específicamente para conocer de cerca al Cluster Quesero de Tandil. Durante su visita, los representantes del BID realizarán un recorrido por las fábricas del cluster, donde podrán ver de cerca los procesos productivos y las innovaciones tecnológicas implementadas en las mismas. Además, se llevarán a cabo varias reuniones con los integrantes del Cluster, en las que se abordarán temas de interés mutuo y se buscará establecer alianzas para futuros proyectos.

A Tandil llegarán Paolo De Salvo y Bruno Jacquet, especialistas en el BID del ámbito agropecuario, responsables del diseño, implementación y seguimiento del sector. También formarán parte de la comitiva el Ingeniero Alejandro Galetto, Adrián Roccatagliatta y algunos especialistas más.
La visita se realiza en el marco de la Consultoría en Evaluación de la Implementación y Desempeño de las Iniciativas de Desarrollo de Clústeres (IDC) en el ámbito de los proyectos PROSAP, que financia el BID, y de la cual participó el cluster en años anteriores. El Estado Nacional, desde la Dirección General de Programas y Proyectos Sectoriales y Especiales (DIPROSE), y con la ejecución de diversos programas y políticas, entre las que se encuentra la IDC, ha brindado apoyo financiero y técnico a la institución tandilense, lo que ha permitido la implementación de innovaciones tecnológicas y mejoras en la eficiencia productiva. También se han logrado desarrollar proyectos estratégicos y mejorar la competitividad de la industria local, además de concretar acciones para la promoción de productos lácteos de alta calidad y la diversificación de la oferta.

La visita del BID es una excelente oportunidad para fortalecer el cluster y continuar impulsando su desarrollo sostenible. La misma fue posible gracias al acompañamiento del área de Marcelo Yangosian, la labor de Soledad Ferrari, y la asistencia en territorio del Facilitador Metodológico Federico Cerardi, del equipo de DIPROSE.

La Fundación para la Promoción y el Desarrollo de la Cadena Láctea Argentina junto al Cluster Quesero de Tandil llevarán adelante una serie de capacitaciones y asistencias técnicas, en el marco del Proyecto N° 0096/2021 “Aumento de las capacidades locales para la estabilidad en el proceso productivo y de inocuidad en el Cluster Quesero de Tandil”, financiado por el FONDEP de la Secretaría de Industria y Desarrollo Productivo, perteneciente al Ministerio de Economía de la Nación. 

Para esta tarea, contarán con el fuerte acompañamiento de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, a través de diversas facultades que ya vienen trabajando con la institución quesera; y del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), otra de las instituciones que acompañaron desde el inicio las iniciativas presentadas por el Cluster.

El proyecto está orientado al trabajo con PyMES que integran el grupo asociativo tandilense, a través de consorcios de capacitación y asistencia que serán dictados por INTI y la UNICEN, tanto de manera virtual como presencial. 

Con esta iniciativa, la institución quesera y la FunPEL apuntan a mejorar la calidad de los productos, el poder de compra de la materia prima por parte de la PyMES,  y a incrementar la inserción en el mercado de quesos típicos locales, para así mejorar la generación de valor en la Cadena Láctea Argentina. Participarán de estas capacitaciones tambos asociados a la Unión de Productores de la Cuenca Mar y Sierras.

Vale destacar que este proyecto, se enmarca en la alianza estratégica que vienen desarrollando ambas entidades con el objetivo de fortalecer y darle impulso al sector.

Del 5 al 10 de diciembre se realizará la “Semana del Queso Tandilero”. La misma culminará durante la Fiesta del Queso, que se realizará 9, 10 y 11 de diciembre en la Diagonal del Parque Independencia.

Para esta realización, el Clúster Quesero y la Cámara Empresaria de Tandil pondrán en marcha un sorteo para aquellas personas que realicen compras de queso o concurran a locales de regionales y demás negocios que vendan productos de las empresas queseras de la ciudad.

Dichas personas podrán participar escaneando un código QR que estará dispuesto en los locales adheridos, completar el formulario de inscripción e ingresarán automáticamente al sorteo de una camiseta de la Selección Argentina.

El sorteo se realizará el día domingo 11 de diciembre de 2022 en el escenario de la Fiesta y no es necesario estar presente para adjudicar el premio.

Para más información, y para conocer los locales participantes de la Semana del Queso 2022, se podrá consultar las Bases y Condiciones en www.clusterqueserotandil.net/semanadelqueso

Esta actividad se enmarca en las diferentes acciones que se realizan para potenciar la actividad quesera de la región.

La Asociación Civil Clúster Quesero, el Municipio de Tandil y BarTent Eventos se encuentran organizando la 4° Fiesta del Queso Tandilero, a desarrollarse los días 9, 10 y 11 de diciembre, en la diagonal Illia, en cercanías a la portada del Parque Independencia de Tandil. En la mañana de hoy, el Director de Asuntos Agropecuarios de la comuna, Cristian Trevolazabala, la productora quesera, Romina Somi, y el coordinador del Clúster, Lucio Rancez, ofrecieron detalles de esta fiesta popular.

En principio, Rancez agradeció “el acompañamiento del Municipio, del Gobierno de la Provincia y de todos los sectores que se suman y acompañan al Clúster en esta cuarta edición de la Fiesta. Es un evento que se ha hecho muy grande y ya está consolidado en la consideración popular”.

El coordinador destacó la presencia en la fiesta de diversas instituciones y grupos asociativos, que le darán color y contenido. Estarán los cuchilleros de “Afilada”, el grupo de Fraccionadores de Miel, el grupo de productores de regionales, el Consejo DOT, la Asociación de Cerveceros, los emprendedores y emprendedoras de la sala de elaboración comunitaria, y las Mujeres Emprendedoras y la Feria Verde de “El Mercado en tu Barrio” en su espacio tradicional de Plaza Moreno.

Por su parte, la productora quesera Romina Somi, explicó que desde este año la organización de la fiesta cuenta con el apoyo y acompañamiento de una subcomisión con asociados al cluster “que participan activamente en la formulación de ideas, porque queríamos para esta edición armar algo especial, que se vinculase con la cultura quesera, para darle mayor identidad a la fiesta”.

Somi adelantó algunos de los atractivos que este año tendrá la fiesta, entre los que mencionó la elaboración el día viernes de una tabla de quesos de grandes dimensiones, que será compartida con el público presente. También mencionó la presencia de las cocineras Jimena Monteverde y Natalia Penchas, clases de cocina de la plataforma de recetas Cookpad, una charla sobre actividad láctea y turismo a cargo del reconocido periodista y escritor Leandro Vesco, y un taller sobre conservación y armado de tablas de quesos a cargo de los especialistas Beatriz Coste y Gerardo Padilla. Todas estas propuestas, según mencionó Somi “harán que la fiesta sea inolvidable y que tenga al queso como protagonista”.

Posteriormente, Cristian Trevolazabala agregó “estamos muy contentos de acompañar esta cuarta edición de la Fiesta, a una cadena que representa mucho para Tandil. Hay muchos dispositivos locales acompañando para su realización. Así que felicitamos a toda la cadena que trabaja y representa mucho para la ciudad de Tandil. Es un sector pujante y comprometido con el crecimiento constante”. Cabe destacar que varias son las áreas municipales que intervienen en este evento y trabajan para poner a punto la diagonal.

El coordinador del cluster agregó que este año “el sector quesero estará delimitado, y habrá una puesta en valor que tiene que ver con espacios institucionales del clúster, de la Cuenca Mar y Sierra y del proyecto OVOP. Queremos poner en valor esa producción quesera que tiene tanta historia y que se va a ver reflejada en la fiesta”.

Anticipó también que está estipulado que en caso de que la Selección Nacional continúe en carrera en el Mundial de Fútbol, el partido correspondiente se emitirá en pantalla gigante. Todas estas propuestas se están trabajando con el productor de la fiesta, Nicolás Giudici, de Bar tent Eventos. “Es una de las patas principales de esta realización”, sostuvo.

Por último, Rancez indicó que “la Fiesta del Queso Tandilero es abierta, que abraza, y que le da mucho trabajo a los tandilenses. Estimamos que de manera directa están vinculadas alrededor de 1000 personas e indirectamente también son muchas las personas trabajan. La Fiesta del Queso es un dinamizador de la economía, así que estamos agradecidos a todos los sectores que acompañan y colaboran para hacer crecer este evento”.

A partir de las 14 hs durante los tres días de evento habrá espectáculos que se comunicarán en los próximos días.

Cabe destacar que el jueves 8 de diciembre a las 21.30 se llevará adelante el lanzamiento al público del evento, con una peña folklórica en el Salón Danés, Rodríguez 282, en una producción conjunta de Perfume de Carnaval y el Clúster Quesero. En esta noche, al estilo Perfume de Carnaval, bailarán integrantes del elenco de Perfume Danza, tocarán en vivo los Pucha Caray, mientras que el cierre estará a cargo de Los Deacá Trío. Las entradas anticipadas se pueden reservar al 2494 634656.

La Cuarta Fiesta del Queso Tandilero tendrá stands de venta de productores, entre los que se encontrarán empresas integrantes del Clúster, la principal atracción de la fiesta; clases de cocina, capacitaciones, sector de juegos para chicos, espectáculos musicales, shows infantiles, difusión turística, espacios de concientización ecológica, patio de comidas y foodtrucks.

La fiesta tendrá un carácter libre y gratuito, lo que permite pensar que la convocatoria será importante. La edición 2021 contó con una concurrencia de alrededor de 40.000 personas.

En el marco de la iniciativa OVOP (Un Pueblo, Un Producto), representantes de la Mesa de Articulación Territorial (MAT) de la Provincia de Buenos Aires visitaron Japón participando de una capacitación, becados por la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA).

La capacitación se tituló “Programa de creación de capacidades para el desarrollo comunitario sostenible utilizando recursos locales”, y consistió en un programa de capacitación de 22 días, del 9 de octubre al 30 de octubre de 2022, que contó con sesiones virtuales de preparación previas y que también contará con un período de seguimiento a través de sesiones virtuales hasta el 27 de enero 2023.

La MAT Provincia de Buenos Aires (Tandil) se encontró representada por el Lic. Facundo Pistola, Director de Desarrollo Productivo de la Provincia de Buenos Aires y el Lic. Kevin Genovese, del Área de Cooperación Internacional de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio de Tandil.

La capacitación incluyó actividades de formación y visitas de campo en Tokio, Kanazawa, Ikeda, Suzu, Wajima, Chichibu, entre otras, para aprender sobre políticas y estrategias de los gobiernos locales para el desarrollo local y la promoción turística, ejemplos de desarrollo local utilizando recursos regionales, así como las particularidades del desarrollo local en cada comunidad y esfuerzos innovadores. 

OVOP Argentina

El Ministerio de Desarrollo Social de la Nación lleva adelante la iniciativa OVOP junto a la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA). 

El Proyecto para el desarrollo de cadenas de valor inclusivas orientadas al mercado bajo el concepto OVOP Argentina, cuenta con cuatro pilares: identidad y orgullo; potencial turístico; participación, inclusión y autogestión; y productos y servicios locales.

OVOP Argentina posee carácter federal y una duración de 5 años y 9 meses (2019-2025) en 5 provincias y 3 municipios del Gran Buenos Aires. Es protagonizado por los actores de la Economía Social y Popular, en base a las diversidades territoriales y con creciente nivel de compromiso y eficacia en su accionar, tendiente a aportar al desarrollo social y económico del país, procurando, para ello, expandir sus resultados al ámbito local, nacional e internacional, a los fines de mejorar la calidad de vida de la población.

La cadena de valor elegida por el Gobierno de la Provincia refiere a la producción quesera de la zona de Tandil, con la elaboración del Queso Banquete como producto estrella. El Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica a través de sus equipos de trabajo acompañan y asisten a las pymes queseras de la región del centro, a fin de que puedan contribuir al desarrollo de sus comunidades potenciando productos y servicios con identidad local. También los equipos técnicos del Ministerio desarrollaron en conjunto con los productores el plan de acción del proyecto OVOP y han contribuido al avance de varias de dichas acciones, como lograr la indicación geográfica para el Queso Banquete y el financiamiento para la realización de la Fiesta del Queso, que se celebra cada año en diciembre.

Pueden ser muchos productos y pueden ser también muchos pueblos unidos alrededor de uno o varios productos. Lo realmente significativo es que las personas de esas comunidades los identifiquen como propios y originarios, que generen orgullo e identidad, y que apuesten a su mejoramiento y comercialización. De este modo, se ven incrementados sus ingresos, y al mismo tiempo trabajan de manera unida y solidaria en un proyecto común que los beneficie individual y colectivamente.

Artesanía de Tandil presente en Hokuriku (Japón)

La iniciativa de Tandil estuvo presente en Japón, asimismo, en un exhibición de productos OVOP, con un kit de cerámica quesera que incluyó el logo del Cluster y un código QR con recetas, elaborado por el emprendimiento Cerámica Tandilera.

La Asociación Civil Cluster Quesero, el Municipio de Tandil y BarTent Eventos se encuentran organizando la 4° Fiesta del Queso Tandilero, a desarrollarse los días 9, 10 y 11 de diciembre de 2022, en la diagonal Illia, en cercanías a la portada del Parque Independencia de Tandil.

Los productores y productoras del Cluster conformaron este año una subcomisión dentro de la institución quesera, con el objetivo de reforzar los aspectos organizativos y avanzar en nuevas ideas que muestren las potencialidades del sector y el crecimiento institucional. De esta manera, 7 productores asociados participan activamente de la formulación de esta propuesta popular que crece año tras año. El compromiso empeñado es una clara muestra de la solidez que se logró con los actores del sector lácteo.

La Fiesta del Queso tendrá una marcada impronta tandilense. Forma parte de las acciones destinadas a fortalecer un Tandil protagonista, potenciando y dando a conocer el trabajo de las empresas de la ciudad y la región. A su vez, refuerza el trabajo que el Cluster viene desarrollando junto al Estado, las instituciones y las pymes en la promoción y difusión del Destino Tandil y sus productos de arraigo local.

La Cuarta Fiesta del Queso Tandilero tendrá stands de venta de productores, entre los que se encontrarán empresas integrantes del Cluster, la principal atracción de la fiesta); clases de cocina, capacitaciones, sector de juegos para chicos, espectáculos musicales, difusión turística, espacios de concientización ecológica, acciones educativas, humor, patio de comidas y foodtrucks. 

Los productos locales, de importante anclaje territorial e histórico, son reconocidos a nivel nacional. Sin dudas, la sinergia de la oferta turística y gastronómica permite que ambas actividades se potencien, logrando así la llegada de nuevos turistas para un fin de semana exitoso en el calendario turístico de la ciudad.

La fiesta tendrá un carácter libre y gratuito, lo que permite pensar que la convocatoria será importante. La edición 2021 contó con una concurrencia de alrededor de 40.000 personas. La misma es auspiciada por el Gobierno de la provincia de Buenos Aires.

Desde la semana pasada, se avanza con diversas reuniones con las áreas municipales involucradas en la organización, para concretar los detalles de esta fiesta popular que ya se instaló en el corazón de los tandilenses.

Está declarada de interés municipal y turístico por el municipio, avanza la declaración de Interés Provincial impulsada por la Subsecretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires y la de interés legislativo en la Cámara provincial.

Desde abril de este año, diversas empresas del Clúster Quesero de Tandil se propusieron madurar quesos de alto estacionamiento, que serán comercializados para los festejos de los 200 años de la fundación de Tandil.

Es así que, para abril de 2023, las pymes queseras lanzarán a la venta el «Queso de Tandil Edición Bicentenario», una partida limitada que contará con 12 meses de estacionamiento, el doble de maduración que lo convencional, apuntando a un público exigente. En esta ocasión, se podrán disfrutar quesos del tipo Reggianito, Sardo, Grana Tandilero, Parmesano, Romano, entre otros.

Estos tipos de productos se elaboran con materias primas de primera calidad provenientes de tambos de la Cuenca Mar y Sierras, y logran con esta maduración un aroma más intenso, una textura única y un sabor picante bien definido.

Esta iniciativa, y otras que propondrá el Clúster en la mesa de trabajo de los festejos del bicentenario, tienen el objetivo de acompañar este importante acontecimiento para la población. La novedad fue confirmada por integrantes del Clúster Quesero al intendente Lunghi, en un encuentro que mantuvieron recientemente.

Esta tanda de productos estará disponible desde abril en diversos puntos de venta de la ciudad y la región, llegando en algunos casos a clientes a nivel nacional.

El intendente Lunghi celebró la iniciativa y destacó que “es muy importante que una industria tan características de nuestra ciudad y con tan significado para nuestro patrimonio se sume a las celebraciones con esta iniciativa”.

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La maduración, la edad del queso…

La maduración es el último paso en la elaboración de un queso. Esta importante etapa define la edad, y es clave porque determinará el resultado final del producto, dotándolo de aromas, texturas y sabores con matices únicos.

Este proceso puede durar desde unas horas, dependiendo del tipo de queso que se elabora, hasta varios meses. El producto evoluciona de forma natural reaccionando a las características ambientales en las que se encuentra. En este caso, Tandil aprovecha los elementos básicos que le proporciona la naturaleza; además de sus condiciones agronómicas favorables, cuenta con temperaturas y humedad ideales para el proceso de maduración, que eran fundamentales en épocas donde no había mucha tecnología. Sumado a la cultura del territorio, los conocimientos prácticos y la destreza artesanal de las personas que adoran esta actividad, Tandil se ha convertido en una referencia nacional en la elaboración de quesos diferenciados.

Pero más allá de las condiciones ambientales de los suelos, las particularidades de los animales, la tecnología utilizada o los ingredientes que los componen, las manos que los elaboran y el tiempo son factores que determinan que nuestros productos sean de excelente calidad. Hay algo que se ha logrado construir con el correr de los años: el factor humano. Los primeros Maestros Queseros que llegaron fundamentalmente de Europa, han compartido los conocimientos con las generaciones posteriores, y se ha ido afianzando un «saber hacer» que se destaca y que hoy forma parte del patrimonio intangible de la ciudad.